大米之所以会产生垩白，往往是以为灌浆期胚乳淀粉粒和蛋白质颗粒排列疏松而充气形成。垩白通常以垩白率、垩白度和垩白大小来表示。米粒垩白区是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，加工时容易破碎，因此作为衡量大米品质的重要性状之一，垩白直接影响了大米的外观品质和加工品质，而利用大米外观品质检测系统来检测大米垩白，对于大米商品的流通和加工等都有非常重要的意义。

        一般来说，大米垩白是可以从外观上表现出来的，在GB 1354-2009中，将胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒为垩白粒，而大米外观品质检测系统就是检测大米外观的专业检测系统，它是通过图像扫面采集的方式来获得大米的外观信息，然后在通过计算机和专用处理软件来进行图像处理。而在使用大米外观品质检测系统检测大米外观品质的过程中，大米垩白检测就是其中一个重要的内容，主要的检测项目有垩白米粒数、垩白粒率、平均垩白大小、垩白度、透明度等。

        通过在实际工作中的应用，我们也可以看出，采用大米外观品质检测系统检测大米垩白是非常可靠的，而且具有以往其他检测方法所无法比拟的优势之处。比如这种自动采集和分析处理的方式，能够快速而方便的得到测定结果，不仅减轻了检测人员的工作量，同时也减小了人工误差，提高了测定精度，因此在优质大米生产和加工中，大米外观品质检测系统的应用是非常广泛的，同时也可用于粮食检测部门对大米品质进行检测和定等。