立式高压灭菌锅是目前实验室中应用最为广泛，杀菌效果最好的灭菌器具之一，是众多高压灭菌锅家族中的重要一员。立式高压灭菌锅的主要特点就是耐高温、高压、不怕潮湿，此外还有造型美观、功能齐全、结构合理、加热迅速、灭菌彻底等优点，因此受到医疗、科研、食品、农业等行业人员的欢迎，是进行物品灭菌的得力助手，为各项试验的开展创造了基础条件。

        立式高压灭菌锅是利用湿热灭杀微生物的原理而设计的。因为热力灭菌是应用最早、效果最可靠、使用最广泛的一种物理灭菌方法，热力对于细胞壁和细胞膜的损伤以及对核酸的作用，均可导致微生物的死亡，而湿热主要是使蛋白质发生凝固而导致其死亡，因此立式高压灭菌锅采用这种湿热灭菌的方法，具有较强的杀菌效果，它在工作过程中产生的湿热整齐可以使菌体蛋白质含水量增加，时期容易受热而凝固，加速微生物的死亡过程。

        上面已经说了立式高压灭菌锅采用高压蒸汽灭菌的效果非常好，现在再来说说立式高压灭菌锅的利用高压蒸汽灭菌的原理。我们知道在水在大气中100℃左右就会沸腾，进而产生水蒸气，导致压力增加，而沸腾时温度也将随着增加，因此在立式高压灭菌锅这样密封的环境中，当压力表指示蒸汽压力增加到1.05kg/cm时，实际上温度相当于121.3℃，在这种温度之下细胞的繁殖体及芽孢等在20min内即可完全杀死，因此只要立式高压灭菌锅能够保持密封和达到相应的温度，那么其杀菌的效果是十分明显的。