大家在挑选大米的时候，都知道选白米粒，因为大米的外观色泽的确非常重要，能直接影响大米的品质。以黄粒米来说，它是指糙米或大米受微生物浸染或本身水分、温度高引起生化反应使胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。根据国家标准中规定，黄粒米的含量不能超过1%。
        一、黄粒米产生的原因
        其一，我国南方各省，往往因抢收抢种，收获后的稻谷未及时脱粒晾晒、干燥，在高温高湿条件下，大米还原糖里的羰基和蛋白质氨基酸中的氨之间发生一种非酶促褐反应，反应结果导致大米变黄或褐变。这也是我国南方地区稻谷收购季节，发生黄粒米的最主要原因。大米因非酶促褐反应所产生的色素是无毒的。
        其二，大米受红曲霉感染，能导致大米表层色泽变成淡黄色、黄色，在紫外光下呈现黄色荧光。红曲霉主要寄生在大米的糠粉层，在大米淘洗中，较容易去除。
        二、黄粒米的品质变化
        稻米的变黄本身就是米质劣变的过程。国内有关方面曾作过这方面的研究，结果是黄粒米与正常白米相比：
        1、黄粒米的脂肪酸值比白米增高两倍以上；
        2、还原糖、非还原糖减少；
        3、黄粒米的绝大多数氨基酸，特别是天门冬氮基酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸等偏低；
        4、粗蛋白含量与白米无显著差异。

        三、黄粒米的检测
        针对现行大米质量评定体系中黄粒米指标的检测采用人工方式完成，无法满足快速检测需要的问题，托普云农开发了一套大米外观品质检测仪。该仪器采用了图像扫描采集方式，采用通用计算机和专用处理软件进行图像处理，能自动检测稻谷的整精米率，大米的垩白粒率、垩白度、黄粒米、不完善粒和粒型等指标。
        四、黄粒米的预防
        黄粒米的预防要做到适时收割，掌握好九黄十收，收割太晚会造成减产损失，收割过早则稻茎、稻叶和稻粒含水量太高，易发生黄变，收割后要及时脱粒、干燥，把稻谷含水量降到14.5%的安全标准以下再入库。