“民以食为天”这句俗语大家都知道，说得也很有道理，人们一日三餐都离不开粮食，就拿大米来说，可以说是粮食界中的“老大哥”了，一日三餐，一年四季......很多家庭几乎每天都要用它来填饱肚子。随着人们生活水平的提高，很多人在购买大米的时候通常都会选择高品质的大米来食用。
        大米质量指标有很多，像我们之前提到过的垩白度、整精米率、碎米粒数、黄粒米等，都是评价大米品质的重要指标。今天要跟大家介绍的是大米的透明度指标。

        从经验上来说，一般透明度越高的大米，其品质也就越好。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。另外，大多数米粒的腹部都会有一个不透明的白斑，腹白过大品质越差，通常颗粒大小均匀，透明度高的大米，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多；还有透明度高的大米，其硬度越强，蛋白质含量越高，一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬，这都是好大米得表现。
        大米的透明度指标也可以通过米质判定仪来检测分析。该仪器能快速检测垩白度，包括整米中平均垩白大小、垩白米粒数、垩白度、垩白粒率以及透明度。通过仪器就能更加科学准确地检测大米透明度，为大米质量检验提供依据。